La nostra azienda ha deciso di utilizzare un metodo di lievitazione alternativo, più difficile da lavorare, con un processo a ph controllato: i fermenti lattici.

I fermenti lattici utilizzati come coadiuvante della lievitazione non sono una novità, ma hanno una storia antica che andava modernizzata. Per noi non è solo l’aggiunta di un ingrediente all’impasto, ma un processo importante.
Il metodo Super Croissant è un vero e proprio sistema di lavoro, dispendioso e lungo per essere utilizzato dalle grandi industrie che ci è costato due anni di fatica e di prove con i nostri clienti per arrivare dove siamo. Da questo punto in poi abbiamo sempre cercato di migliorarlo senza perdere le caratteristiche che lo hanno reso importante per noi e per la nostra clientela.
La bassa presenza di lievito di birra e l’uso di lievito naturale e fermenti lattici, mantengono inalterati i sapori delle materie prime che andiamo ad utilizzare e garantiscono una buona alveolatura ed una struttura più forte che limita l’appiattimento dei cornetti anche nel caso di una cottura non ottimale.
A prodotto ultimato emerge chiaramente l’altra grande funzione dei fermenti lattici e della maturazione a freddo: l’alta digeribilità del prodotto.
Teniamo comunque a precisare che utilizziamo fermenti lattici e non probiotici che andrebbero persi nella cottura, quindi il nostro non è un prodotto salutistico, ma salutare.
I nostri fermenti lattici sono coltivati in ambiente vegetale (Farina).