I prelievitati rappresentano la più grande evoluzione nel nostro settore: hanno cambiato le abitudini degli esercenti e contribuito ad espandere l’uso dei prodotti surgelati nel mercato delle prime colazioni.
Rispetto ai primi anni 90, la gamma e la qualità generale del prodotto in pasta lievita a pronta cottura è molto cambiata, annullando, prima la differenza di gusto e tenuta con i prodotti da lievitare, poi soppiantandoli per facilità di utilizzo e per numero di referenze.
La Super Croissant è stata una delle prime aziende del settore a dotarsi di un lievitatore a spirale che poi ha sostituito con uno più moderno dotato di programmi personalizzati, al fine di dare ai prodotti la quantità corretta di calore e di umidità.
Per la nostra azienda l’unico problema che ancora persisteva in questa tipologia di prodotti era il retrogusto di lievito molto accentuato, soprattutto se il prodotto non era farcito. Quasi tutti i produttori, compresa la nostra azienda, si sono lanciati nell’uso di lieviti naturali in aggiunta a quello di birra, ma per noi ancora non bastava.
Dopo due anni di studi e prove, il settore “ricerca e sviluppo” della Super Croissant ha realizzato la lievitazione con i fermenti lattici, abbandonando i prodotti di lievito naturale e di birra e offrendo alla propria clientela un prodotto che mantiene inalterati i gusti delle materie prime che utilizziamo.
Ad oggi il nostro processo di lavoro ed il nostro metodo sono ancora unici e non imitati nel settore, nonostante qualcuno abbia inserito i fermenti lattici tra gli ingredienti dell’impasto senza neanche, però, avvicinarsi all’idea del nostro processo lavorativo.